TỎI ĐEN Ủ BAO NHIÊU NGÀY LÀ ĐẠT CHẤT LƯỢNG
Câu hỏi được nhiều khách hàng quan tâm khi giá sản phẩm tỏi đen trên thị trường vẫn còn rất cao nên không ít người đã chọn phương án tự sản xuất để dùng. Ủ sau 10-12 ngày cũng có tỏi đen và ủ đến 60 ngày thậm chí 90 ngày mới có tỏi đen,... Vậy điều gì tạo ra sự khác biệt khi phải ủ đến 90 ngày mới ra tỏi đen. Sự khác nhau về thời gian ủ nói lên điều gì về chất lượng tỏi đen?
QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA TỎI TRẮNG THÀNH TỎI ĐEN
Tỏi đen được tạo ra từ tỏi trắng do tác động của nhiệt độ và độ ẩm theo thời gian, các chất trong tỏi đen qua quá trình chuyển hóa nội sinh tạo ra hàm lượng các acid amin và các hoạt chất sinh học cao hơn tỏi thường gấp nhiều lần, trong đó có quá trình chuyển hóa Maillard tạo ra màu đen của tỏi (Maillard là phản ứng chuyển hóa màu trong ngành thực phẩm, trong đời sống ta thường thấy khi xào, nấu các loại thức ăn), cùng với sự chuyển hóa tạo ra các hoạt chất sinh học có tác dụng dược lý thì phản ứng Maillard là phản ứng tạo ra các acid amin rất tốt trong tỏi đen cao hơn trong tỏi thường rất nhiều lần, giúp bổ sung nhiều acid amin thiết yếu cho cơ thể nhất là những acid amin cơ thể không tự tổng hợp được. Do vậy, để tỏi đen lên men chuẩn, điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, thời gian (tốc độ) lên men, chất lượng nguyên liệu, trình độ con người là các yếu tố tổng hợp tạo nên.
NHIỆT ĐỘ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA TỎI ĐEN NHƯ THẾ NÀO?
Tỏi đen lên men ở nhiệt độ thích hợp trong thời gian dài sẽ giúp sự chuyển hóa chất chống oxy hóa SAC chuyển hóa được hoàn toàn, khiến hàm lượng chất SAC đạt hàm lượng cao nhất. SAC được hình thành nhờ quá trình thủy phân enzym ૪-glutamyl-S-allyl cysteine (GSAC) bằng ૪-glutamyl transpeptidase.
SAC là một trong những hợp chất axit amin chính có chứa lưu huỳnh liên quan tới tác dụng của tỏi đen, bao gồm các hoạt động chống oxy hóa, chống ung thư, chống tiểu đường và hoạt động thần kinh.
Khi ủ trong thời gian ngắn hơn, muốn tỏi nhanh có màu đen người ta có thể tăng nhiệt ở mức cao hơn để tỏi chuyển màu đen nhanh hơn nhưng sẽ không đạt chất lượng vì khi hàm lượng đường trong tỏi đen đã lên cao, nếu tăng nhiệt độ để tăng tốc độ chuyển hóa tỏi thì PH trong tỏi giảm nhanh khiến tỏi chua nhiều hơn và các điều kiện chuyển hóa Maillard sẽ tiến gần hơn đến điều kiện chuyển hóa Caramen (phản ứng caramen là phản ứng tách nước khỏi đường để tạo ra nước hàng hay còn gọi là kẹo đắng thường dùng làm gia vị hoăc tăng độ thẩm mỹ trong thực phẩm).
Mọi thắc mắc có thể thông tin về chuyên gia tỏi đen qua địa chỉ Email: anhtoiden@gmail.com
TƯ VẤN TRỰC TIẾP CÁCH DÙNG TỎI ĐEN TẠI CỬA HÀNG HOXUDO
Địa chỉ: 33 Trần Thị Kỷ, Tp. Quy Nhơn, T. Bình Định
Website: https://www.hoxudo.com/
Fanpage: Thực phẩm dinh dưỡng Hoxudo
Hotline: 0948 52 4848 - 0356 034 592
Thực phẩm dinh dưỡng Hoxudo mong muốn sẽ luôn đồng hành cùng quý khách hàng trong việc chăm sóc sức khỏe của bản thân và gia đình.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét